Barbecue

Le barbecue ou B. B. Q. ^[1] est un appareil de cuisson. Les aliments sont positionnés sur une grille ou sur une broche et sont exposés au rayonnement d'une source de chaleur. La nourriture ainsi préparée est aussi nommée «grillade». La cuisson est habituellement réalisée en plein air.

Le mot barbecue peut aussi être utilisé pour désigner un repas, fréquemment festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.

Étymologie

Si aucune certitude n'est permise à ce jour, les linguistes émettent l'hypothèse suivante : «barbecue» viendrait, via l'hispano-américain barbacoa, puis via l'anglais, d'un mot arawak désignant une claie en bois permettant de rôtir ou fumer la viande^[2].

On rencontre aussi quelquefois deux étymologies fantaisistes :

• «barbecue» viendrait du roumain berbecu, bélier, et aurait été rapporté par les troupes franco-britanniques de la guerre de Crimée après leur escale de ravitaillement aux bouches du Danube ; le mot «barbecue» étant attesté en anglais depuis la fin du XVII^e siècle, cette étymologie est bien entendu erronée ;
• «barbecue» serait une construction ayant pour origine (très ancienne) «faire rôtir un mouton de la barbe au cul» ou selon les sources «de la barbe à la queue» ; ici encore il s'agirait d'une étymologie populaire.

Les différentes catégories de barbecues

Il existe plusieurs sortes de barbecues :

• les barbecues à combustion : les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;
• les barbecues à gaz : les aliments sont cuits avec la combustion de gaz butane ou propane, directement ou à travers des pierres réfractaires ;
• les barbecues à fumer : la cuisson est réalisée dans une enceinte close où on brûle doucement du bois qui émet de la fumée. La cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de 80°C à 100°C ;
• les barbecues électriques.

Toxicité

La combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes connus cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent atteindre 10 μg/kg de viande ^[3]. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l'équivalent de 600 cigarettes.

Le barbecue argentin

L'Argentine est un pays où l'élevage bovin est particulièrement important ; la gastronomie lié à la viande de bœuf fait partie de l'identité des Argentins, Uruguayens et des gauchos.

Le barbecue sudafricain

En Afrique du Sud, cette façon de cuire des aliments est nommé braai, et fait partie de l'«art de vivre» des Sudafricains, surtout des blancs.

Aliments à barbecue

• Brochettes d'agneau
• Chipolatas et merguez

Notes et références

Voir aussi

Liens Externes

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